Los Mejores Nuevos Comensales De América

En la cafetería del chef Patrick Acuña, los clientes se sientan codo a codo en taburetes a lo largo de la barra de fórmica de color rojo brillante. Si bien la configuración es familiar, el menú empuja los límites del pollo frito que sirve comida en un rollo de sushi.

Roll On Sushi Diner está haciendo su parte para mantener a Austin, TX, raro y ha conquistado a los lugareños desde su apertura en 2011. Es solo un ejemplo de la evolución del comensal, que comenzó como un vagón prefabricado de acero inoxidable (cerca de 1872 en Providence, Rhode Island) sirviendo hamburguesas y platos especiales con placa azul y fue inmortalizado por el pintor Edward Hopper como un refugio nocturno. En estos días, el restaurante se está convirtiendo en un restaurante gourmet, ya que los chefs aclamados por la crítica sazonan los clásicos platos estadounidenses con sabores asiáticos, mexicanos y de otros sabores artesanales.

El propietario y maestro de boxes, Chad Harris, toma un enfoque de Slow Food en el Fremont Diner en Sonoma, comprando ingredientes de la granja, el huerto y el gallinero en busca de alimentos reconfortantes como camarones y sémola con salchichas caseras. La barra de madera recuperada, los taburetes de metal vintage y el porche con mosquitero hacen de este un lugar atractivo para pulir una tajada de pastel frito y una botella de vino local, y esa naturaleza invitante es una parte perdurable del ADN del comensal.

"Un restaurante es un lugar de reunión para clientes habituales y extraños, donde todos son bienvenidos", dice Richard Gutman, autor de American Diner: Entonces y ahora y curador del Museo de Artes Culinarias de la Universidad Johnson & Wales de Rhode Island. "Puedes ir en pantalones cortos y una camiseta o un esmoquin después del baile de graduación. También sientes que puedes hablar con la persona con la que te estás codeando en el mostrador, y eso no es solo para pedirle que pase el ketchup ".

Ese tipo de actitud de todo va, y el servicio 24 / 7, atrae gente de los bares a las casetas de cuero de Bowery Diner en el Lower East Side de Nueva York. La hamburguesa de la firma viene con pastrami que está en salmuera y ahumado en casa. Los puristas se resistirán a algunos de estos toques de lujo y los precios más altos que los de Denny. Pero una ronda de batidos de leche que crean hábito en Bowery Diner -en sabores creativos como tarta de queso y merengue de limón, aderezados y cubiertos con crema- debería alegrar el ambiente.

Dejando a un lado todas las burlas, a todos les gusta un buen restaurante, ya sea con cuchara grasosa o gourmet. Aquí están nuestras elecciones para los comensales más nuevos y originales.

1 de 9 Sean Fraser / Linster Creative

Skillet Diner, Seattle

El chef Josh Henderson, educado en la CIA, de los trailers Skillet Street Food Airstream de Seattle, lanzó recientemente este restaurante de ladrillo y cemento con taburetes giratorios y cabinas de vinilo verde. Mientras que los especiales de pizarra cambian a diario, puede contar con un pedido de waffles de harina de maíz con estofado de cerdo con arce y huevos fritos cualquier día o noche.

No se lo pierda: Henderson Recetario de Skillet: un manifiesto de comida en la calle (Libros de Sasquatch) y un tarro de su amada mermelada de bacon a la salida.

skilletstreetfood.com/diner.php

2 de 9 Cortesía de Bowery Diner

Bowery Diner, Nueva York

El chef Mathieu Palombino, el cerebro de las pizzerías gourmet Motorino de la ciudad, ha lanzado esta versión de alto retro en el Lower East Side, al lado del New Museum. Está abierto 24 / 7, en un verdadero estilo de comedor, y atrae a una multitud de la noche derramándose fuera de los bares locales y en las cabinas de cuero burdeos rodeadas por paredes de acero inoxidable con espejos. El variado menú se basa en la nostalgia con platos como los sándwiches Reuben, el mac 'n' cheese dos veces cocido y una hamburguesa doble con salsa bearnesa.

No se lo pierda: Batidos de leche cubiertos con crema batida que vienen enriquecidos y en sabores creativos; El pastel de queso NY es especialmente apropiado.

bowerydiner.com

3 de 9 Kari Skaflen

Au Cheval, Chicago

Puede llamar a Au Cheval un "comensal más elegante", dado sus cabinas de cuero con pelo insertado, accesorios de iluminación de cristal de leche, barra de zinc larga y cerveza de raíz (además de cervezas artesanales) de barril. Desde que se inauguró en el prometedor distrito West Loop en febrero 2012, el chef Brendan Sodikoff ha estado repartiendo una mezcolanza mundial de alimentos reconfortantes. A saber: el pollo de su General Tso es frito con sésamo, chile y cilantro, mientras que una sección completa del menú está dedicada a platos con huevos, como frituras crujientes con alioli de ajo y salsa Mornay y chilaquiles de estilo mexicano, disponibles solo después medianoche. Después de todo, el nombre del restaurante proviene de la jerga culinaria para agregar uno frito (literalmente, "a caballo").

No se lo pierda: Un sándwich de Bolonia reinventada, con mortadela hecha en casa, queso americano afilado, mayonesa de Dijon y encurtidos en un huevo frito con brioche tostado opcional.

aucheval.tumblr.com

4 de 9 Lee Krassner 2012 / Cortesía de Dock & Roll Diner

Dock & Roll Diner, Austin, TX

Three twentyethomings trajo al comensal a sus raíces móviles en Summer 2011 con la apertura de este 1957 Airstream Flying Cloud "food trailer" adaptado. Ofrecen sándwiches de inspiración mundial: rollos de langosta, banh mi, po 'boys-with "Po-taters "Y otros lados de la vieja escuela de un montón en el sur de Austin. Espere bancos de picnic en lugar de servicio de mostrador; el trailer tiene solo 19 pies de largo. Planean abrir una segunda ubicación en el suburbio de Lakeway en 2012 tarde, competir con algunos asientos dentro.

No se lo pierda: The Real BLT, con tocino frito de pollo, langosta y tomate.

dockandrolldiner.com

5 de 9 Ryan Donahue

Fremont Diner, Sonoma, CA

Con su barra de madera recuperada, taburetes de metal vintage y porche con mosquitero, The Fremont (abierto solo para el desayuno y el almuerzo) agrega estilo retro al concepto de restaurante. El propietario y maestro de boxes Chad Harris adopta un enfoque Slow Food, obteniendo ingredientes de las granjas locales -incluyendo la que está atrás- para platos inspirados en el sur como camarones y sémola con salchichas caseras y huevos escalfados, o sándwiches de cerdo entera ahumados del Condado de Marin. .

No se lo pierda: Un pedazo de pastel frito y un vaso de blanco de los viñedos de los alrededores.

thefremontdiner.com

6 de 9 Darcy Strobel

Café de La Esquina en Wythe Diner, Brooklyn, NY

El equipo detrás de La Esquina de SoHo, la taquería favorita de los cultos y el bar de tequila subterráneo en una antigua tienda de delicatesen de esquina, lanzó su último punto caliente dentro de un antiguo restaurante de Williamsburg. Los taburetes de bar originales con vinilo y banquetas de cuero datan de los 1950, mientras que la exclusiva comida mexicana de la calle (como vieiras con horchata de coco y almendras fritas, o quesadillas de trufa mexicana con queso oaxaqueño y maíz tostado) actualizan la configuración.

No se lo pierda: Tacos, tortas y cócteles caseros como la margarita color naranja sangre en el jardín al aire libre.

esquinabk.com

7 de 9 Todd V. Wolfson

Roll On Sushi Diner, Austin, TX

Este diner-slash-sushi-joint, de los hermanos Chip y Chad Reed, tiene que ver con la "contracultura". Toma un taburete en la barra de formica roja brillante que rodea la cocina central, donde puedes presenciar al chef Patrick Acuña ocupado en trabajo. El menú hace su parte para mantener Austin Weird con los gustos de un filete de pollo frito Cholesta Roll. Tradicionalistas, no temas, también hay una lista de favoritos de estilo americano, rollos de California y ramen hecho en casa.

No se lo pierda: Helado tempura-frito para el postre.

rollonsushidiner.com

8 de 9 Aubrie Pick

Rayuela, Oakland, CA

Nuevo en el floreciente Uptown District de Oakland, Hopscotch reinterpreta platos clásicos estadounidenses con ingredientes de East Bay y un toque japonés cortesía del chef y copropietario Kyle Itani (de Yoshi's en San Francisco y The Meatball Shop de Nueva York). En el menú: una panceta de cerdo estofada con cocido lento onsen huevos y un pastel de merengue yuzu para ser regado con cervezas locales, vinos y licores de lotes pequeños. En cuanto a los interiores, entre la barra de mármol moderna de Midcentury Carrara y los suelos de corcho de tablero de ajedrez, sentirá que está comiendo en un restaurante de 1950.

No se lo pierda: Patatas fritas de pato con salsa de miso.

hopscotchoakland.com

9 de 9 Jesse Winter

M. Wells Dinette, Queens, NY

Cuando el chef Hugue Dufour (de la famosa Au Pied de Cochon de Montreal) y su esposa, Sarah Obraitis, abrieron a M. Wells en 2010 en julio, convirtieron un olvidado vagón comedor 1950 en una verdadera peregrinación para los amantes de la comida, hasta que los problemas de arrendamiento forzaron su cierre. El restaurante vuelve a abrir a fines del verano 2012 como un "comedor" estilo cafetería con bandejas metálicas y cajas bento dentro del MoMA PS1. El menú giratorio es tan diverso como el original, y ofrece desde harina de avena con foie gras hasta espagueti y albóndigas servidas en lata, y todo preparado en la cocina abierta, enmarcado por gabinetes de curiosidades del antiguo comensal y más allá.

No se lo pierda: El desayuno ruso (una crêpe de blini con huevos duros, esturión ahumado, verduras encurtidas, crema fresca y aceite de cebollino), un viejo favorito de M. Wells.

mwellsdiner.com