El Chef Daniel Boulud En 'The Places That Made Me'

Con los restaurantes 15 en todo el mundo, incluido el nuevo Bar Boulud en el Mandarin Oriental Boston, es fácil suponer que Daniel Boulud nació como un trotamundos culinario. Pero para este granjero que creció cerca de Lyons, hacer un viaje significaba caminar hacia el mercado y regresar. Así es como finalmente descubrió el mundo y cómo eso lo convirtió en un chef.

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1964: St.-Malo, Francia

"Tenía nueve años cuando vi por primera vez el mar, de vacaciones cerca de St.-Malo, en Bretaña. Comimos en un restaurante a lo largo del puerto, y cuando el camarero llegó con un imponente meseta de frutas de mer royal¡Estaba asombrado! Su belleza y sabores me marcaron de por vida ".

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1968-1969: Aviñón, Francia

"Probé Provence en una soupe de poisson cocinado por mi prima Claudette. Los huesos de roca de fondo le dieron una textura única. Redescubrí esta memoria culinaria años más tarde cuando trabajé en Le Moulin de Mougins".

3 de 7 Celine Clanet

1970: Lyon, Francia

"Mientras hacía una pasantía en Paul Bocuse's Auberge du Pont de Collonges Comí lubina envuelta en hojaldre. Más tarde, rendí homenaje a Circo con vieiras de mar y trufas negras envueltas en hojaldre ".

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1972: Región Vasca, Francia

"En lugar de unas vacaciones, mi jefe me envió a trabajar cerca de Biarritz, donde una pizca de piment d'Espelette, un chile local, me cambió. En Lyon, aprendimos a condimentar, no a condimentar, un plato. Ese verano, el piment estaba en todas partes, y estaba delicioso ".

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1981: Washington, DC

"Cuando llegué a DC, el chef Jean-Louis Palladin estaba revolucionando la cocina francesa en Estados Unidos. En lugar de importar ingredientes, viajó a los Estados Unidos para encontrar los mejores proveedores. En mis días libres, salíamos a Bistro Français, donde nos deleitamos en la cocina burguesa de nuestra juventud ".

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1984: Bali, Indonesia

"Pasé una semana en Bali con mi novia viviendo en un pareo en $ 16 por día. Pero para su cumpleaños, llamé al Hotel Oberoi para reservar la cena Cuando llegamos, nuestra mesa estaba envuelta en guirnaldas de orquídeas. Esa noche fue una lección de hospitalidad y gentileza ".

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1989: Río de Janeiro

"Claude Troisgros me invitó a cocinar para un evento de caridad en Rio 25 hace años y me introdujo al estilo de vida brasileño: frutas tropicales, vegetales exóticos y caipirinhas. ¡Qué choque cultural! Sueño con retirarme a la sombra de la montaña Sugarloaf ".