Dig In: Comida Callejera En La Paz, Bolivia

Es justo antes del mediodía, en el vecindario de San Miguel, en la zona sur de la Zona Sur de La Paz, Bolivia, y en un pequeño callejón, entre una corta fila de puestos de comida, la gente ya está abarrotando los taburetes alrededor de Sofi. tucumana estar de pie.

Charlan mientras muerden y muerden la versión boliviana de una empanada: bocadillos esencialmente fritos y picantes rellenos de cebollas, papas y carne.

Pablo, el local de La Paz que me está guiando en una gira de comida callejera, me dice que esta es una de las articulaciones tucumana más populares de la ciudad. Sofi ha estado friendo en este lugar por 17 años, y bromea que está envejeciendo allí. Después de todo, ella está allí los siete días de la semana y solo toma un día libre en el año, el día de Navidad.

El tucumana tradicional es uno relleno de carne de res o pollo. Pero en Sofi's, vienen repletos de jamón, queso y marisco, todos para 6 y 12 bolivianos cada uno, eso está entre 0.90 cents y $ 1.80. Es suficiente para atraer a personas de otras ciudades al stand de Sofi. ¿Qué, no tienen tucumanas en Santa Cruz?

"Los tienen, pero no como estos", dice Sofi.

Sreya Banerjee

A diferencia de su vecino, Perú, la cocina de Bolivia aún no ha creado olas en el mundo de la gastronomía, y La Paz no es famosa por sus restaurantes. Aún así, tal vez no haya una mejor manera de descubrir las capitales de gran altura de Bolivia que explorando su cocina, y en La Paz, la cocina se sirve en las callejuelas, los puestos del mercado y los carritos de comida.

Tener cuidado de Saltenas, con el canto de la firma dividiéndolos por el medio, similar a los tucumanas, solo horneados. Dentro del exterior pastoso es un placer salado, líquido: carne, patatas y huevo. El truco, Pablo me dice, es morder la parte superior y beber el jugo como si bebiera de un vaso antes de abordar el resto. Cubiertos, agrega explícitamente, es un gran no-no. Encuentra la saltena perfecta de Pablo en la esquina de Calle 21 y Calle Julio Patiño, donde Dona Rosa ha estado vendiendo saltenas por 25 años.

Si le apetece algo más sustancial, busque a doña Aurora, que se sienta al lado de una calle con ella lechon al horno entre Calle 21 y Avenida Montenegro. Ella ofrece rebanadas gruesas de cerdo asado con deliciosas batatas y plátanos en el lateral. Todo ha sido horneado en un horno de ladrillo tradicional, uno de varios comunes que a menudo son alquilados por los panaderos de la ciudad.

Para más delicias de comida callejera, sal de la Zona Sur y dirígete al centro de la bulliciosa ciudad. Por la catedral de la ciudad, la Iglesia de San Francisco, se encuentra el Mercado Lanza: un bloque de mercado que se extiende unas pocas plantas de altura. Sube al tercer piso y pregunta por doña Elvira choripán estar. Reconocerá la tienda de la esquina cuando vea su enorme afiche, así como las multitudes que merodean cerca. Sus sandwiches de chorizo ​​son legendarios, y solo para 8 bolivianos, también son un robo.

Si aún no has tenido suficiente carne de cerdo, la chola el sándwich debe ser el siguiente. En el distrito de Miraflores de la ciudad, al este del centro, en la Avenida Saavedra, cerca del Estado Mayor, Paulina Cruz, de 80, vende sándwiches de chola como lo ha hecho durante las últimas cinco décadas. Es el sándwich de La Paz, hecho con carne de cerdo sazonada, sazonada y asada, servida en pan redondo tipo sándwich. Pregunta por el completo, cubierto con cebollas en vinagre, zanahorias y una salsa amarilla picante llamada aji amarillo.

Sreya Banerjee

Satisfaga sus ansias de comer tarde en la noche después de beber en el centro de La Paz con el anticucho. Estos trozos de corazón de res en escabeche fino, marinados en una salmuera especial y a la parrilla en brochetas sobre una llama abierta, evitarán incluso la resaca más potente. Los mejores provienen de un puesto del centro de la ciudad en el barrio de Sopocachi, dirigido por el dúo de madres e hijas de Anjelica Callejas y Pamela Quizpes.

Si bien hay numerosos puestos anticucho en toda la ciudad, a menudo en las esquinas fuera de bares o clubes, este stand en particular ha estado en este lugar en la esquina de Avenida 20 Octubre y Calle Aspiazu durante 25 años. InclusoBizarre Food 's Andrew Zimmern ha estado aquí, dice Anjelica con gran orgullo. Son los más concurridos durante los fines de semana, cuando el stand atrae a los juerguistas a altas horas de la noche. Esto al menos explica parcialmente el horario de cierre de 6 de los stands los sábados y domingos.

Para aquellos con poco tiempo o para aquellos que no tienen la suerte de tener una guía maravillosa como Pablo, pruebe la gira de Suma Phayata. Es un recorrido de comida callejera organizado por el restaurante La Paz Gustu, propiedad del chef danés Claus Meyer, de la fama Noma.