Easy Bouillabaisse Marseillaise

Aunque la verdadera bouillabaisse de dos tiempos podría ser demasiado ambiciosa para un cocinero casero y requeriría pescado mediterráneo oscuro, la siguiente versión simple todavía es una excelente comida provenzal. La adición de camarones no es necesariamente auténtica sino deliciosa (también puede agregar almejas, si lo desea). Esta receta alimentará a la multitud con nada más necesario que una ensalada verde y queso para seguir, además de una hermosa botella de Sancerre o un rosado provenzal.

Sirve 8

ingredientes

Caldo

  • Taza de aceite de oliva extra-virgen 1 / 4
  • 12 grandes dientes de ajo, aplastados con la parte posterior de un cuchillo
  • 2 cebollas medianas picadas
  • Bombilla de hinojo 1 pequeña y cucharadas de 2 de las hojas cortadas
  • 2 libras tomates de ciruela muy maduros, picado grueso
  • Una ralladura de naranja en tiras de 3 pulgadas, médula blanca eliminada
  • 3 libras cabezas y marcos de pescado blanco no aceitoso
  • 2 docena de mejillones, fregados y rellenos
  • 2 cucharada de pasta de tomate, diluida en 3 cucharadas de agua caliente, y más según sea necesario
  • 2 cucharadas de Pastis
  • Grandes hilos de azafrán, pulverizados en un mortero e impregnados con una taza de agua caliente 1 / 4, y más según sea necesario
  • Sal y pimienta recién molida al gusto negro

Pescado y papas

  • 4 pequeñas papas amarillas Yukon Gold (aproximadamente 1 libra), peladas y cortadas en cuartos
  • 2 pesa filetes de pescado (como el rayado o el róbalo negro, el rape, el mero, el blanquillo o el halibut), cortados en trozos de 2 pulgadas (use al menos dos tipos de pescado)
  • 2 docena de mejillones, fregados y rellenos
  • Camarones grandes 12 a 15 (opcional), sin cáscara y desvenados

Para servir

  • Perejil finamente picado
  • 16 se corta de una baguette fina, cepillada con aceite de oliva y tostada o al horno hasta que esté crujiente en un horno 400 ° F.
  • herrumbre

Pasos

1. Prepare el caldo: en una olla grande, caliente el aceite a fuego medio y agregue el ajo, la cebolla y el hinojo. Cocine hasta que se ablanden, alrededor de 7 minutos. Agregue los tomates y la ralladura de naranja y cocine, revolviendo durante otros minutos 7. Agregue las cabezas de pescado y los huesos y 3 cuartos de agua y deje hervir a fuego alto. Déjalo hervir vigorosamente durante 10 minutos, rozando. Agregue mejillones, pasta de tomate, Pastis y azafrán. Sazonar el líquido con sal y pimienta, reducir el fuego a medio-bajo y hervir a fuego lento, parcialmente cubierto durante aproximadamente 40 minutos. Mientras el caldo hierve a fuego lento, haz el rouille.

2. Cuele el líquido en otra olla grande, presionando los sólidos con el dorso de una cuchara. Deseche los sólidos, incluidos los mejillones. Coloque los litros de líquido 3 a fuego medio-alto y reduzca a alrededor de 8 tazas, alrededor de 22 minutos. Pruebe el caldo: si no parece lo suficientemente fuerte, reduzca aún más el sabor. Si le falta color, agregue un poco más de azafrán y pasta de tomate diluida en agua caliente. (El caldo puede prepararse y recalentarse antes de continuar con el próximo paso).

3. Coloque las papas en el caldo y deje hervir a fuego medio. Cocine, parcialmente cubierto, hasta que esté casi tierno, alrededor de 15 minutos.

4. Agregue los peces más firmes, como el rape y el blanquillo, y cocínelos para 2 a 3 minutos. Agregue el resto del pescado y los mejillones. Traiga el caldo a fuego lento y cocine hasta que el pescado esté listo y los mejillones se hayan abierto, 5 a 7 minutos. Agregue los camarones, si los está usando, y cocínelos hasta que se vuelvan rosas, alrededor de 2 minutos; no cocine demasiado. Empape la bouillabaisse en tazones grandes. Sirva, adornado con perejil y acompañado de croutons y rouille.