Coma Su Camino A Través De Los Ángeles Con Angeleno Chef Wes Avila

El chef Wes Avila sabe una cosa o dos sobre la escena culinaria de LA. "Nací y crecí aquí en Los Ángeles", dice, y ha estado aquí la mayor parte de su vida. Después de abandonar un trabajo de fábrica para Le Cordon Bleu en Pasadena, se abrió paso entre los favoritos del área, como L'Auberge Carmel y Le Comptoir. "Trabajé en restaurantes elegantes durante unos ocho años", dice. "Y luego me fui". Fui y comencé el carrito de la comida ".

El carro al que se refiere es el Guerrilla Tacos masivamente exitoso, el camión de comida que empuja los límites de Ávila que lleva sus tacos innovadores a un lugar diferente cada día de la semana. La operación ha ganado premios, incluido un reconocimiento de Best Taco Truck deLA Weekly -y el crítico de Los Angeles Times Jonathan Gold lo describió como una "taquería singular", diciendo, "no vas a encontrar cocina como esta en ningún otro lado que no sea LA".

Dylan James Ho y Jeni Afuso

Ávila ha canalizado todo ese trabajo en el nuevo Tacos de Guerrilla libro de cocina: un éxito de ventas que es parte de memorias de alimentos y viajes, catálogo de experimentos culinarios en parte y 100% Los Angeles. Las historias de viajes y culturas culinarias están entretejidas, ya que recetas como Taco Pasta y lomi-lomi Salmon Tostadas demuestran las influencias dispares que Avila aporta a su comida. "Para mí, viajar es muy importante", dice Ávila. "Muchas veces, los chefs se estancan porque están en la cocina todo el tiempo, leyendo libros de cocina de otras personas. Degustar algo en otro lugar es mucho más influyente. Una vez que obtienes el error, no quieres parar ".

Sus platos, con cocinas, ingredientes e idiomas que se frotan entre sí en todo momento, podrían tomarse como una especie de metáfora de la ciudad en la que cocina. "No me propuse hacer cocina de fusión, pero se convirtió en eso, muy Angeleno. Los Ángeles está en el libro, y me alegro de que haya salido como lo hizo ".

Entonces, ¿cómo se ve LA ahora? "Es muy fluido", dice Ávila. "Hay una gran cantidad de ventanas emergentes, carros, nuevos lugares de apertura. Y tienes una buena mezcla de angelinos y personas que vienen a Los Ángeles porque saben que es acogedora con los nuevos conceptos. "Entre los recién llegados: una sede de ladrillo y mortero para Guerrilla Tacos, la apertura de tiendas en DTLA el próximo año . En general, la gente está comenzando a apreciar realmente la profundidad y la amplitud de la cocina que está sucediendo en la ciudad. "Ya no son solo los grandes lugares del Mediterráneo los que están presionando y sintiendo el amor. Al igual que la gente de aquí, es un crisol de culturas. Un paisaje en constante cambio ".

¿Quieres probar el rico y delicioso tapiz que es la comida en Los Ángeles? Estas son las sugerencias del chef sobre qué explorar.

Dylan James Ho y Jeni Afuso

Cocina

"Ahora mismo, filipina la comida está realmente en el punto de mira ", dice Ávila. LA tiene la población étnicamente filipina más grande de los EE. UU., Y nuevas aperturas como LASA y Ricebar son solo algunas de las adiciones que hemos notado a la amplia red de restaurantes Pinoy del vecindario.

Ávila también dice que "Libanés y armenio la comida -aunque no recibe demasiada presión, y no demasiados chefs jóvenes están haciendo algo nuevo con ella- es realmente buena. Tenemos la mayor población de armenios fuera de Armenia. "Le encantan los kebabs, los guisos, el hummus y los arroces.

Para lo mejor de la ciudad Latinoamérica La comida, dice Avila, se dirige a las calles para encontrar puestos ambulantes administrados por vendedores de México, El Salvador, Guatemala, Honduras y más. "Estos son los carros callejeros más tradicionales, en lugar de los puestos del mercado de agricultores de moda", dice Ávila. "Para los carros es ilegal, y solo recientemente despenalizado, la comida callejera es súper vibrante". El sistema de carros callejeros es tan importante en Los Ángeles que han surgido economías enteras: "hay todo un distrito con tiendas propiedad de Latinx que venden equipos , carros, propano. Verás las cazuelas para carnitas y cosas así ".

También vale la pena explorar el Chino y Thai opciones, especialmente "pequeños restaurantes familiares donde todo el mundo colabora". Un buen lugar para comenzar: el Valle de San Gabriel, una meca de toda la vida para todo tipo de comida asiática, o el barrio Thai Town de Hollywood.

Al otro lado de la ciudad, dice Ávila, "la comida étnica está evolucionando" en Los Ángeles. "La mayoría de los vendedores ambulantes son inmigrantes de primera generación, mientras que los que están en los mercados de agricultores y las salas de comida son chefs nacidos en Estados Unidos que le están dando su toque personal. Es interesante ver a ambos lados ".

Dylan + Jeni

Barrios

"Aquí en Los Ángeles", dice Ávila, "está tan extendido que cada vecindario es único". Boyle Alturas:"Si conduces a través de Boyle Heights por la noche, honestamente pasarás probablemente puestos de tacos 30. Y Boyle Heights no es tan grande. "Dice que vaya a los tacos y a la comida callejera de América Central, donde la economía callejera existente se fortalece y sigue creciendo.

"Koreatown tiene mucha comida por la noche y excelentes bebidas ", dice Ávila. Además del asesino barbacoa coreana y naengmyeon, encontrará una gran variedad de restaurantes que sirven cocina tailandesa, filipina, latinoamericana y más. Las tabernas tradicionales coreanas, los lugares de karaoke y los modernos bares de cócteles están en la mezcla.

Y Glendale es cada vez más un destino para la comida armenia - dice Avila, "en este momento, estoy viviendo en Glendale y ha sido una gran influencia para mí. Hay más armenios en Glendale que en Ereván. "El área tiene una considerable población libanesa también.

También vigila DTLA, donde Ávila dice "el Distrito de las Artes está empezando". Su restaurante eventualmente vivirá en 7th y Mateo, "abajo de la cuadra de Bestia, a la vuelta de la esquina de Silverlake Wine y Church & State".

Medios notados

Restaurantes

Algunos de los chefs y restaurantes más interesantes, dice Ávila, son aquellos que cocinan platos internacionales con ingredientes de California. "Los chefs toman alimentos que disfrutaron comiendo durante toda su vida y usan mejores productos", dice. "Estamos bendecidos, en California, con los mejores productos de EE. UU. El Pacífico está justo allí. Las cosas están disponibles todo el año en los mercados de agricultores. Poder usar eso para la cocina de tu hogar es notable ".

"Realmente me gusta lo que están haciendo en 71Above", Dice Ávila de este restaurante del Distrito Financiero en el piso 71st de la Torre del Banco de EE. UU.Angelini, una osteria modesta en Fairfax, es su lugar favorito para el italiano. "Es la vieja escuela, como pueden ser LA como LA, y más Roma que Roma. Todo el mundo habla italiano ".

Y, por supuesto, comida mexicana. Para los tacos, Avila es fan de Cielito Lindo en Olvera Street, el centro histórico, generalmente cargado de turistas, del distrito mexicano donde puedes encontrar algunos de los mejores alimentos de la ciudad si sabes dónde buscarlos. Y en Boyle Heights, hay Carnitas el Momo. "Tienen las mejores carnitas en LA, de lejos", dice Ávila. "Su cerdo es fuego".

La dinámica escena de comida multiétnica en esta ciudad es parte de un gran despertar en la ciudad más grande de California. "Junto con la comida", dice Ávila, "la escena artística está explotando. Y esos barrios abandonados de almacenes están cambiando lentamente, nos guste o no ".

"Es diferente de lo que era", dice. "Están pasando muchas cosas. Todos vienen a LA. Es el lugar para estar ".

Tacos de Guerrilla: Recetas de las calles de Los Ángeles por Wesley Avila con Richard Parks III

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