Cómo Aprovechar Al Máximo La Temporada De Trufas De Invierno En Europa

En los meses de invierno, la temporada de la trufa atrae a Europa. Las montañas están envueltas en duchas, empapando los jardines y alimentando hierbas, árboles y trufas por igual.

Jonathan Harris, experto en trufas y cofundador de La Tienda, espera ansioso el invierno en el sur de Europa, cuando los árboles y las trufas están bien regadas y saludables. Durante este tiempo, el hongo es más fructífero, lo que lo hace maduro para la producción de trufas de la mejor calidad.

"El sur de Europa tiene una ecología muy especial que admite trufas intensamente aromáticas y sabrosas", dijo Harris. "Las trufas de invierno, tanto blancas como negras, son exclusivas de Europa y son las más apreciadas del mundo. Hay otras especies de trufas en partes de América del Norte y Asia, pero ninguna se compara con la calidad producida aquí ".

Hay una razón por la cual las trufas albergan un sabor a nuez, a menudo leñoso: "Las trufas son un hongo simbiótico", dijo Harris. "Dependen de árboles como el roble y la avellana para proporcionarles azúcares y, a su vez, proporcionan nutrientes esenciales a los árboles".

Es por eso que las trufas son el complemento perfecto para el aceite de oliva, el queso e incluso la miel. Para unas vacaciones de invierno, considere aprovechar al máximo la temporada de trufa de invierno del sur de Europa con experiencias imperdibles que abarcan Italia, Francia, Suiza y España.

El norte de Italia

Las suites de lujo del Baglioni Hotel Carlton se encuentran en el corazón de Milán, una zona rica en cultura, y ofrecen vistas a la terraza privada con vistas a la Villa della Spiga. Con acceso a tiendas, atracciones culturales y ópera inigualables en el famoso Teatro alla Scala, puede ser difícil dejar la ciudad, pero el hotel presenta un seductor respiro de Milán durante un viaje exclusivo a la Casa de Cristal en la campiña piamontesa. cerca de Alba, la meca de la trufa italiana, sede de un festival anual de trufas blancas.

La Glass House se completa con vistas aisladas del piso al techo del bosque y las verdes colinas del valle de Monferatto, una región fértil donde las trufas blancas crecen en abundancia y Barolo y Barbaresco producen los vinos Nebbiolo, uno de los varietales italianos más famosos.

Durante una visita a este Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en los meses de invierno, los huéspedes pueden disfrutar de las mejores delicias culinarias de la región durante una cata de trufas y una cena estrellada de Dom Pérignon en La Ciau del Tornavento, donde los platos decadentes incluyen platos de ternera recubiertos burrata y aceite de trufa infundido con avellanas.

El sur de Italia

Con Southern Visions, los huéspedes obtienen un acceso íntimo al comercio de trufas del sur de Italia en un viaje al campo de Umbría donde nació la trufa. Conducido por el famoso chef Giancarlo Polito, la emoción de la caza se produce justo cuando amanece.

A medida que los perros de trufa huelen y obtienen los mejores tesoros, los viajeros cosechan las trufas directamente de la tierra, extrayendo el hongo recién salido de su capa de tierra. El aroma inconfundible y penetrante se libera inmediatamente, y las experiencias sensoriales culminan en un estudio gastronómico en el hotel boutique Locanda del Capitano, ubicado en la ciudad de montaña de Montone.

En una zona donde todavía se practican auténticas artes culinarias, el hotel ofrece una terraza que mira directamente a las pintorescas callejuelas del pueblo, un lugar perfecto para disfrutar de la comida y el vino por los que Italia es famosa. El chef Giancarlo Polito hace su selección de trufas y presenta técnicas de cocina, transformando la abundancia en platos como su fondue de queso, huevo de codorniz y capuchino de trufa.

Suiza Occidental

Situada a orillas del lago Lemán en Suiza, Le Richemond es una confluencia de lujo y actividades al aire libre, con sus vestíbulos envueltos en una decoración opulenta en un idílico paisaje alpino.

Un punto de acceso para artistas y dignatarios internacionales, Le Richemond es la elección perfecta para un viaje de fin de semana de invierno para explorar las trufas negras suizas en una de las ciudades más cautivadoras de Europa. Durante el invierno, el hotel ofrece un menú a base de trufa en Le Jardin, el principal restaurante del establecimiento, ubicado entre los pintorescos jardines de Brunswick y el lago de Ginebra. Cada viernes, los huéspedes que comen en el restaurante se mezclan con residentes trifolao y el proveedor local, el Sr. Clément Jacquemier y su apuesto perro trufador, Pistache. Durante la comida, Jacquemier comparte su experiencia en trufas, mientras que el chef Philippe Bourrel combina cada varietal con cursos complementarios con los mejores ingredientes locales de temporada de Ginebra en platos como ceviche de lubina y mousse de chocolate blanco y trufa negra.

Sur de Francia

Encaramado en el río Dordogne en medio de la Reserva Mundial de la Biosfera de la UNESCO, el Château de la Treyne en la cuenca del Dordoña es el hogar perfecto para experimentar una abundante cosecha de trufas francesas. La propiedad es el hogar de un jardín de estilo francés, que ofrece casi 400 acres de especies y bosques ricos en cedros.

Situándose en el laberinto de senderos y callejones del jardín, explore una extensión que alberga robles, trufas, carpes y árboles de caja del Parque Natural Regional Causses du Quercy, el lugar de nacimiento de la ilustre trufa de diamantes negros. Después de buscar el suyo, visite el mercado de trufas de invierno en Lalbenque para degustar los manjares a base de trufa producidos en la región. Como propiedad de Relais & Châteaux, los castillos sirven la mejor cocina francesa en la terraza de su restaurante Grand Louis XIII Salon, con vistas a las aguas que fluyen de la Dordoña. El chef Stéphane Andrieux alista los platos como su medio para representar el patrimonio culinario de las regiones, infundiendo trufas con carnes, espárragos y foie gras.

Nordeste de España

Ubicada en Teruel, en la provincia nororiental de Aragón, España, La Trufa Negra es un idílico terreno ubicado dentro de la Sierra de Gúdar. Aquí, las trufas son comunes, y los huéspedes pueden explorar el campo durante una visita a la casa rural El Olmo de La Trufa Negra, ubicada en casi 125 hectáreas de terreno con robles y hogar de la propia granja de trufas de la propiedad. Durante una caminata guiada para obtener trufas de invierno, los expertos revelan el secreto del comercio de trufas.

No solo se consideran las trufas de Teruel como algunas de las mejores del mundo, también se cree que la región produce la mayor cantidad de trufas negras, y después de que los perros entrenados para oler las regiones obtienen trufa negra, los invitados regresan a una fiesta en el restaurante Melanosporum de La Trufa Negra. Aquí, el chef presenta platos como raviolis rellenos de cordero aragonés y champiñones con crema de trufa y una hamburguesa infusionada con trufa con queso cheddar y salsa de boletus.