Apertura: Dinamarca Henne Kirkeby Kro Inn And Restaurant

Hoy en día, generalmente escuchas sobre chefs in Copenhague, no aquellos que eligen irse. Pero en 2011, Paul Cunningham cerró su The Paul, con estrellas Michelin, y se dirigió a lo que él llama "la salvaje costa oeste de Dinamarca", convirtiendo a la antigua posada de 200 Henne Kirkeby Kro en un restaurante de mesa 12 con cinco habitaciones diseñadas individualmente. "Fue el estrés de la vida en la ciudad", dice. "Quería algo más pequeño, menos convencional". Cunningham cría su propio ganado, cultiva una huerta y sirve lo que le inspira, desde un cordero simple y perfectamente asado hasta langostinos con tomate triturado y confitura de ajo. Ahora ha abierto el primer edificio nuevo en el sitio en dos siglos, Jægerhuset (cabaña de cazadores). Las siete salas -incluyendo una llamada así por Jóhannes Larsen, el renombrado pintor de naturaleza que vacació aquí en el siglo XNXX- están equipadas con piezas de icónicos diseñadores daneses (Hans Wegner, Finn Juhl). En cuanto al exterior de ladrillo hecho a mano, Cunningham, siempre el chef, lo compara con bloques de nougatine. $$