Q + A Con El Barman Internacional Del Año Ryan Chetiyawardana

Con solo 31 años, Ryan Chetiyawardana, alias el Sr. Lyan, ha ganado el reconocimiento internacional por su bar White Lyan, el primer bar del mundo sin productos perecederos, su libro, Buenas cosas para beber con amigosy sus cócteles embotellados Como si eso no fuera suficiente, se llevó a casa dos grandes premios de los Tales of the Cocktail's Spirited Awards. Su empresa más nueva, Dandelyan, dentro del Mondrian London at Sea Containers, ganó el título de Best New International Cocktail Bar y el propio Sr. Lyan fue nombrado Bartender Internacional del Año. Nos pusimos al día con el empresario de cócteles trotamundos para obtener la primicia sobre la inspiración de su menú, sus lugares de ir a Londres y hacia dónde se dirige ahora.

¿Cómo se acercó a la tarea de crear un menú de cócteles para Dandelyan?

El menú inicial fue un buen 18 meses de investigación, pero el concepto surgió en parte de la visión de Tom Dixon del edificio y del tema del transatlántico. Nos enfocamos en los botánicos que a menudo fueron los primeros en viajar durante la época dorada de los viajes y creamos su curiosidad natural. Me permitió actualizar mi historial de biología.

El menú inicial analizó las "designaciones" de ingredientes, mientras que el segundo capítulo analiza la interconexión fundamental de nuestros ingredientes.

¿Sus viajes inspiran sus recetas de cócteles?

¡Absolutamente! Siempre pienso que la comida y la bebida es la mejor ventana hacia una cultura y me encanta poder experimentar cosas nuevas a través de esto. A menudo puede ser un sabor o ingrediente, o en otras ocasiones puede ser un ritual o una ocasión, pero ver lugares nuevos y conocer gente nueva siempre estimula la creatividad.

Cuando no estás en tus propios bares, ¿cuáles son tus lugares favoritos en Londres para una gran bebida?

Me encantan algunos de los bares del hotel aquí, el Savoy, el Connaught, el Artesian, ya que los hacemos mejor que en cualquier otro lugar del mundo y me encanta visitarlos para una experiencia increíble y grandiosa. También me encantan los bares en el este de Londres, ya que traen una calidez y una atmósfera increíble. Happiness Forgets y Satan's Whiskers hacen excelentes cócteles clásicos en un ambiente relajado y Sager + Wilde sigue siendo uno de mis lugares favoritos para tomar un delicioso vaso de algo.

¿Cómo describiría los cambios en la escena del bar de cócteles de Londres en los últimos años?

Ciertamente ha perdido su bravuconería: la gente está creando bebidas porque las ama y ha perdido la necesidad de gritar sobre su pasión, lo que llegó a algunos puntos desafortunados con anterioridad. Eso casi ha pasado y la gente está feliz de crear lo que aman y hay un público interesado y emocionado de experimentarlo.

¿Dónde más te has encontrado con una escena de bar emocionante?

Atenas me impresionó: gente maravillosa y bares maravillosos. París está ganando fuerza y, por supuesto, Sydney y Melbourne son el hogar de algunos de los cantineros más talentosos y bares increíbles del mundo.

¿Cuáles son tus mejores bares de cócteles favoritos de 3 en el mundo?

Bramble en Edimburgo definitivamente toma el primer lugar a pesar del sesgo obvio (trabajé allí hace años), pero sigue siendo relevante, sin igual y lo más importante es ¡es divertido! Una simple combinación de gente genial, cócteles increíbles y melodías asesinas.

Baxter Inn, Sydney. Me encanta el whisky, así que es fácil pensar que este bar fue la lista de su extensa colección, pero es la voluntad de incluir a sus invitados lo que hace que valga la pena buscar el bar. Excelentes bebidas de algunos de los cantineros más importantes del mundo, servidos con pasión, por supuesto, pero un espacio sin pretensiones y divertido.

Los torpes, Atenas. Fui invitado a hablar con el equipo aquí y quedé impresionado. Gran atención al detalle, un abrazo de productos locales y un espacio que cambia a lo largo del día.

¿Cuál es tu cóctel de go-to?

Whisky y refrescos y cuando necesito algo más rico, un Manhattan. Sin embargo, me apetece el estado de ánimo y el ambiente, ¡así que me gustaría recibir recomendaciones!

¿Cuál es el próximo viaje en su agenda que realmente le entusiasma?

Siempre estoy emocionado de volver a Escocia, pero pronto visitaré las bodegas de Hidalgo la Gitana en Sanlúcar de Barrameda; ¡He estado obsesionado con el jerez por años y la oportunidad de ver lo maravillosa que se hace la manzanilla es muy emocionante!

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