Los Chocolates Más Extraños Del Mundo

El crítico de chocolate y autor Clay Gordon recientemente sorprendió a un amigo, un profesional en la industria del chocolate, con una sensación de sabor única en su tipo, disfrazada de trufa maravillosamente moldeada. La cara del inocente espectador se volvió shock cuando sintió que algo en su boca se rompía y siseaba. El ingrediente secreto? Pop Rocks.

Solía ​​ser que solo tenías tres opciones cuando se trataba de chocolate: blanco, leche u oscuro. Con tantos sabores extraños hoy en día, ni siquiera los expertos saben qué esperar.

No es de extrañar que los pasteleros estén experimentando con sabores aventureros: el chocolate es un producto cada vez más popular y valioso. Entre 2000 y 2008, el consumo de productos de confitería de chocolate aumentó 11 por ciento en los principales países industrializados de todo el mundo, según las Industrias de Chocolate, Galletas y Confitería de la UE y la Asociación Internacional de Confitería. El mercado tiene un valor de aproximadamente $ 90 mil millones, por encima de $ 50 mil millones en 2000, según los datos publicados por Euromonitor.

Debido al gran volumen y variedades disponibles, el chocolate puede complementar una gama de sabores, desde los tradicionales hasta los exóticos. "Es un medio plástico", dice Gordon. "Hay miles de sabores diferentes en el chocolate. Puedes tomar la brillante acidez de un Madagascar o la riqueza de un Granadano, y tienes toda una paleta de sabores para jugar".

Los tipos de sabores que los chocolateros explotan son una cuestión de gusto personal. Los mexicanos ven el chocolate como un ingrediente sabroso, incorporándolo en mole. En Asia, la hierba de limón y el yuzu son comunes. "Cada cultura tiene su tipo de sabores favoritos. Algunas culturas les gusta el chocolate picante, a algunos les gusta muy dulce o ácido o salado", dice Mary Jo Stojak, directora ejecutiva de la Asociación de la Industria del Chocolate Fino.

Artesanos experimentales como el pastelero catalán Oriol Balaguer, que elabora el chocolate Pop Rocks antes mencionado, equilibra la dulzura con la sal. Otros apelan a la nostalgia; El chocolate inspirado en tostadas francesas de Komforte Chockolates contiene crujientes hojuelas de bagel, canela, nuez moscada y melaza. Luego hay pasteleros como Al Nassma, con sede en Dubai, que recurren a delicias locales, como la leche de camella. Las tribus nómadas en Medio Oriente tradicionalmente han subsistido, y sus defensores dicen que es una panacea, que se usa para tratar todo, desde el autismo hasta la diabetes.

Antes de que descubra esta lista de sabores inusuales, recuerde que la leche de camello de hoy podría ser el caramelo salado del mañana: los artesanos a pequeña escala aceptaron ese maridaje antes de que Starbucks y Wal-Mart lo entendieran.

"Supere su idea de lo que puede ser en chocolate [y viceversa]. Yo uso chocolate blanco en salsa holandesa", dice Gordon. Trufa holandesa, ¿alguien?

1 de 11 Cortesía de Komforte Chockolates

Tostada francesa: Seattle

Creado en 2009 como una reacción violenta contra los gustos más exigentes, Komforte Chockolates se inspiró con alimentos reconfortantes, como ramen, tortilla chips y tostadas francesas. Este último se prepara en pequeños lotes y contiene 33 por ciento de chocolate con leche, chips de bagel, melaza, canela y nuez moscada, con un trasfondo de sabor a mantequilla. La barra $ 3.50 está disponible en tiendas especializadas en todo el país, y en seattlechocolates.com y amazon.com.

Komforte Chockolates, Seattle; komfortechockolates.com

2 de 11 Cortesía de Al Nassma

Camel's Milk: Dubai

Fundada por el gobernante de Dubai, Sheikh Mohammed bin Rashid al-Maktoum, Al Nassma es la primera y única compañía en hacer chocolate con leche de camello. Considerado como "oro líquido" en el Medio Oriente, la leche tiene la mitad de la grasa y al menos tres veces la vitamina C de la leche de vaca. También es notoriamente difícil de obtener; los camellos producen una fracción de la leche de las vacas. Descrito por los catadores como mineral y malteado, el chocolate se vende en tiendas especializadas y hoteles en los Emiratos Árabes Unidos, Arabia Saudita, Omán y Japón, y se envía a todo el mundo a través de su sitio web.

Al Nassma; al-nassma.com

3 de 11 Andie Diemer

Pop Rocks: Barcelona

Como ex chef de repostería de uno de los mejores restaurantes del mundo, El Bulli, Oriol Balaguer es conocido por sus chocolates de vanguardia. Su sabor más popular, sin embargo, fue diseñado para el niño en todos nosotros. Los chocolates Mascletà consisten en praliné de avellana, sal marina Maldon crujiente y Pop Rocks recubiertos con manteca de cacao (para preservar su integridad estructural). Los Pop Rocks explotan en tu boca, imitando los fuegos artificiales, que dieron su nombre al chocolate. Disponible en linea.

Tienda insignia de Oriol Balaguer, Plaza Sant Gregori Taumaturg, 2, Barcelona; 011-34-93-201-1846; oriol-balaguer.com

4 de 11 Steve Salt

Shiitake Mushroom: Madison, WI

Shiitake se utiliza en la cocina asiática para umami, el sabroso quinto sabor, pero aquí le da un sabor sutil y cálido a las trufas (llamadas así por su similitud en el aspecto de otro hongo). El ganache, que contiene hongos secos y chocolate negro peruano terroso, se sumerge a mano en nueces 70 por ciento de chocolate colombiano. Como la certificación de comercio justo es costosa para los pequeños agricultores y no garantiza la calidad, Gail Ambrosius trabaja personalmente con los agricultores para mejorar su cacao y garantiza que ganen un salario justo. Las trufas están disponibles en tiendas selectas en el medio oeste, más en línea.

Gail Ambrosius, 2086 Atwood Ave., Madison, Wisconsin; (877) 412-2462; gailambrosius.com

5 de 11 Cortesía de Nestlé

Queso Gouda: Japón

Como parte de una estratagema de marketing, Nestlé comenzó a ofrecer Kit Kats de edición limitada en Japón en 2007. Desde entonces, han salido a la luz más que los sabores 200, y se han convertido en codiciados recuerdos entre turistas y lugareños. La salsa de soja sigue siendo el sabor más popular. Según los coleccionistas, uno de los más difíciles de encontrar es el queso europeo, que contiene 58 porcentaje de Gouda en peso, que le da un sabor ahumado, salado y agrio. Los expatriados y estadounidenses pueden encontrarlo en línea en J-List y eBay.

Kit Kat, Japón; breaktown.com

6 de 11 Cortesía de The Chocolate Line

Havana Tobacco: Bélgica

Autoproclamado shock-o-latier Dominique Persoone elabora variedades de trufas 60 extrañas, pero su más ilícito es la Havanna (sic), hecha con hojas de cigarro marinado en ron y coñac. Deja una sensación de pimienta en la garganta, simulando la sensación de fumar un cigarro. Las trufas están disponibles en las tiendas de The Chocolate Line en Brujas y Amberes, así como en restaurantes exclusivos en Holanda, Alemania y Bélgica. Solo recuerde, es ilegal traerlos de regreso a los Estados Unidos.

La tienda insignia de Chocolate Line, Simon Stevinplein 19, Brujas, Bélgica; 32-50-34-10-90; thechocolateline.be

7 de 11 Cortesía de Zotter

Cacahuetes y Ketchup: Austria

El fabricante de chocolates Bean-to-bar Josef Zotter creó este chocolate irreverente en honor a la victoria del presidente Barack Obama y para celebrar los gustos de los estadounidenses. El componente predominante es el turrón de maní, pero está condimentado con tomates, manzanas, grappa, chiles de ojo de pájaro y pasas antes de cubrirse con chocolate oscuro, orgánico y de comercio justo. Las barras están disponibles a través del sitio austriaco de Zotter con un cargo de envío 20-euro para los Estados Unidos. Las variedades limitadas también están disponibles por correo desde el Reino Unido

Actualización: Esta barra ya no está disponible, pero Zotter continuamente lanza nuevos sabores como la piña con apio nabo, manzana y zanahorias con jengibre y tomillo de arándano.

Zotter, 8333 Riegersburg, Bergl 56A, Austria; 011-43-3152 5554; zotter.at

8 de 11 Cortesía de L'Artisan du Chocolat

Cucumber Vodka: Los Angeles

Esta trufa hecha a mano es una creación del equipo de marido y mujer Christian Alexandre y Whajung Park, que se han hecho un nombre con exóticos sabores de chocolate. Elaborado con los métodos tradicionales franceses, su ganache de chocolate blanco audazmente perfumado con puré de pepino, vodka y menta está cubierto con chocolate negro y deja un ligero cosquilleo (del alcohol) en la lengua. Como L'Artisan du Chocolat insiste en ingredientes frescos, la trufa libre de conservantes está disponible en la tienda y en línea solo durante seis meses al año, comenzando en abril.

L 'Artisan du Chocolat, 3364 West 1st St., Los Ángeles; (213) 252-8721; lartisanduchocolat.net

9 de 11 Mitzy Budiono

Licor de ciruela: Tokio

Cada una de estas trufas decoradas a mano de Mary's Chocolate contiene ganache hecho con Umeshu, Licor de ciruela japonesa. A pesar del nombre, el licor en realidad está hecho de albaricoques verdes que están empapados en azúcar y shochu, un espíritu japonés destilado semi-fuerte. Mary's tiene su sede en Japón, pero los chocolates también están disponibles en Corea, Taiwán, Tailandia y China. La única forma de comprarlos en los EE. UU. Es en el espectáculo anual de chocolate de Nueva York; no se envía aquí.

Mary's Chocolate, Tokio; mary.co.jp

10 de 11 Courtney Dam

Absenta: Nueva York

Las trufas de absenta Rhonda Kave comenzaron como un experimento subterráneo: estaba luchando por completar el último sabor de su colección de cócteles, hasta que su hijo, Corwin (chef del imperio del cangrejo graso de Nueva York), trajo su absenta hecha en casa en Nochebuena. En ese momento, la absenta fue prohibida en Estados Unidos por sus supuestas propiedades alucinógenas, pero la prohibición se ha levantado desde entonces. Estudios recientes muestran que los contaminantes, entre otros factores, fueron los culpables. La creación de Kave consiste en un ganache de chocolate agridulce de Callebaut con pera, hinojo, aniseseed y absenta elaborada comercialmente. Está disponible en su tienda Lower East Side y en línea.

Chocolates de Rpni-Sue, 120 Essex St., # 11 / 12 Essex Street Market, Nueva York; (212) 260-0421; roni-sue.com

11 de 11 Corey Shields

Sangre de cerdo: Portland, OR

Como era de esperar, la sangre de cerdo es el sabor menos popular de David Briggs en su ecléctica tienda de chocolate. El ex sous chef hace solo sobre 100 para Halloween y el Día de San Valentín, y la mayoría se regalan. La inspiración proviene de la morcilla, popular en Europa occidental y Asia. Su salado ganache está hecho con canela, pimentón ahumado español y sangre, luego cubierto con porcelana de chocolate Felchlin 72 por ciento y espolvoreado con más pimentón dulce. Se vende solo en Meat Cheese Bread en Portland durante Halloween y el Día de San Valentín, o por pedido especial en línea.

Xocolatl de Davíd en Pan de queso de carne; 1406 Southeast Stark St., Portland; (503) 234-1700; xocolatldedavid.com